Sellerie – Schinken – Suppe

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Sellerie – Schinken – Suppe
Anleitungen
  1. Die Sellerieknolle waschen, schälen, vierteln und auf einer Reibe grob raffeln, anschließend sofort mit Zitronensaft beträufeln, sonst verfärbt sich der Sellerie. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten und den geraffelten Sellerie unter ständigem Wenden darin kurz anschmoren. Die heiße Fleischbrühe angießen, mit Cayennepfeffer und Muskat würzen und nun die Suppe ca. 8 Min. köcheln lassen, danach den in Streifen geschnittenen Schinken 3 Min. in der Suppe mitziehen lassen. Inzwischen Eigelb und Sahne verquirlen und unter die nicht mehr kochende Suppe rühren. Die Suppe abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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